GAZİANTEP’TE GELENEKSEL YÖNTEMLE ÜZÜM PEKMEZİ ÜRETİMİ

Gaziantep’te kış hazırlıkları kapsamında, asırlar öncesinden kalma ve “mahsere” olarak adlandırılan ocaklarda yıllardır âdetsel hale gelen yöntemle pekmez yapılıyor.

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle asırlardır âdetsel yöntemlerle hazırlanan ve “şifa kaynağı” olarak nitelendirilen üzüm pekmezinin sofraya uzanan zahmetli yolculuğu başladı. Gaziantep’in verimli topraklarında yetişen üzümler, asırlardır âdetsel yöntem kullanılarak pekmez haline getiriliyor. Köylerde çiftçiler tarafından yetiştirilen üzümler, bağbozumu döneminde toplanarak köy meydanlarına getiriliyor. Burada yoğun mesai harcanarak üzümler pekmeze dönüştürülüyor. Üzüm suyu, özel aletlerle ezilerek suyu çıkarılıyor. Ardından kazanlarda kaynatılarak pekmez kıvamına gelene kadar işlem görüyor. Tamamen doğal ve katkısız olan pekmezler, köylüler tarafından günlük tüketilirken bazıları da satışını yapıp ekonomilerine katkı sağlıyor. Gaziantep’in Tokdemir Mahallesi’nde bulunan asırlık mahsere, âdetsel yöntemlerle pekmez üretimini sürdürüyor. Burada imece usülüyle çalışan köylüler, üzüm pekmezi üretiminde büyük bir özveri gösteriyor. Üretilen pekmezin içerisine hiçbir katkı maddesi eklenmiyor ve doğal yapısıyla ön plana çıkıyor. Mahserelerde, şerbet evi, tort kısmı ve sal kısmı gibi farklı bölümlerde işlemler gerçekleştirilerek pekmez üretimi tamamlanıyor. Bu âdetsel yöntemle üretilen pekmezler, köy halkı tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Gaziantep’te yıllardır devam eden bu âdetsel pekmez üretimi, köy kültürünün ve geçmişin izlerini günümüze taşımaya devam ediyor.