Fındık Yaprağı Sarma: Geleneksel Bir Lezzetin Yeniden Keşfi
Tepki Ver
Karadeniz’in unutulmuş âdetsel lezzetlerinden biri olan fındık yaprağı sarması, yeniden mutfaklarda yer bulmaya başlarken, yapılan bilimsel çalışmalar bu bitkinin yalnızca kültürel bir değer değil, aynı zamanda kansere karşı etkili doğal bir savaşçı olduğunu ortaya koydu.
Fındık Yaprağının Yeniden Keşfedilmesi
Yıllar boyunca sadece ticari bir ürün olarak anılan fındığın yaprakları da yeniden keşfediliyor. Giresun’un Piraziz ilçesinde yerel halk tarafından mayıs ayında toplanan taze fındık yaprakları, âdetsel tariflerle sarma yapımında kullanılıyor. Bu lezzetin yeniden mutfaklara kazandırılmasında öncü rol üstlenen Piraziz Yerel Eylem Grubu Derneği (PİRYEG), unutulmaya yüz tutmuş yemek kültürünü canlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlıklı beslenme açısından yeni kapılar aralıyor.
Fındık yaprağı sarmasını ilçede yaşayan 85 yaşındaki bir kadından öğrendiğini ifade eden PİRYEG üyesi Demet Öztürk, “Fındıkla uğraşırken bir teyzem bana ‘Mayıs geldi, fındık yaprağı sarması saracağını’ söylemesi üzerine ilgimi çektiği için öğrendim. Meğer yıllardır yapılıyor, ama unutulmuş. Uç yaprakları toplayıp sıcak suda haşlıyoruz, klasik iç harçla sarıp pişiriyoruz. Üzerine limon sıkıldığında asma yaprağından ayırt etmek neredeyse imkânsız oluyor” dedi.
Fındık Yaprağının Antikanser Etkisi
Prof. Dr. Ayşegül Çebi, fındık yaprağının âdetsel kullanımının çok ötesine geçen yönü olduğunu belirterek laboratuvar araştırmalarında fındık yaprağından elde edilen ekstraktların antikanser etkilerini gözlemlediklerini açıkladı. Çebi, çalışmalarında meme ve akciğer kanseri hücrelerine karşı, fındık yaprağının hücre öldürücü etkiler gösterdiğini ve paklitaksel benzeri maddeler bulunduğunu belirtti.
Antikanser maddenin ilaç formuna dönüşümü için projelerin olduğunu ifade eden Prof. Dr. Ayşegül Çebi, fındık yaprağının artık sadece bir besin değil, umut vaat eden bir gelecek olduğunu ve kanser ilacı yapılması yönünde çalışmaların başlangıç aşamasında olduğunu belirtti.