Gıda Bilmeceleri 2: Bilimle Açılan Lezzetler ve Efsanelerin Çözümü
Tepki Ver
Gıdalar üzerine yıllardır süregelen doğru sanılan pek çok bilgiyi yeniden sorguluyoruz. Günlük yaşamda karşılaştığımız soruların bilimsel yanıtlarını bu çalışmada bulabiliriz. Prof. Dr. Sibel Özilgen, yeni kitabı “Gıda Bilmeceleri 2” ile okuyucuyu gıda sırlarının izini sürmeye çağırıyor. Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı olan Özilgen, eserin Yeditepe Üniversitesi Yayınevi tarafından yayımlandığını duyuruyor. Kitap, gıdalar hakkında kulaktan dolma efsaneleri bilimsel verilerle masaya yatırırken basit sorulara da cevap arıyor.
Gıdalar Hakkında Efsanelere Bilimsel Neşter “Bazı insanların elinin lezzeti olduğu doğru mu?”, “Un patlaması ne anlama gelir?”, “Bebeklere neden bal verilmez?”, “Kuru buz nedir?”, “Tatlı gıdalar neden sıcakken daha tatlı algılanır?”, “Su dağ başında neden daha çabuk kaynar?”, “Yağ ve su karışmazken mayonez nasıl tutunur?” gibi sorular, Özilgen’in yeni kitabında gıda bilmeceleri olarak ele alınıyor. Eser, gıdalarla ilgili yaygın inanışları bilimsel gerçeklerle karşılaştırarak yeniden sorgulatmayı amaçlıyor.
Popüler Kültürden Bilimsel Gerçeğe 2017 yılında yayımlanan Gıda Bilmeceleri eserinin devamı niteliğindeki bu çalışmada, Özilgen alışkanlıklar ve popüler söylemlerle şekillenen gıda bilgisini akıcı ve anlaşılır bir dille aktarıyor. Okuyucuyu neden ve nasıl sorularıyla düşünmeye yönlendiren kitap, eğlenceyle öğrenmeyi bir araya getirerek başucu niteliği taşıyor.
Prof. Dr. Sibel Özilgen, kitabın çıkış noktasını şöyle özetliyor: “Gıdalar hakkında bildiklerimizin büyük kısmı kulaktan dolma bilgilere dayanıyor. Oysa bilimsel gerçekler çoğu zaman bu bilgilerle örtüşmüyor. Yıllardır öğrencilerimden, arkadaşlarımdan ve ailemden gelen soruları bir araya getirerek bu çalışmayı ortaya koydum. Amacım, yanlış bilinen doğruları bilimsel verilere dayanarak sorgulamaktır.”
“Amacım Ezber Bozmak Değil, Merak Uyandırmak” Özilgen, kitabın temel hedefinin sadece bilgi vermek olmadığını vurgulayarak şu sözleri ekliyor: “Okur bu kitabı okurken ‘Bunu hiç düşünmemiştim’ ya da ‘Ben bunu farklı biliyordum’ diyorsa ve bazı alışkanlıklarını sorgulamaya başlıyorsa, amaç gerçekleşmiştir. Doğru bilgiye giden yol merak etmek ve bilimsel olarak sorgulamaktan geçer.”
Kimler İçin? “Gıda Bilmeceleri 2”, gıdaya merak duyan herkes için eğlenceli bir okuma olmayı hedeflerken, aynı zamanda gastronomi, beslenme ve gıda bilimi alanlarında eğitim gören öğrenciler ve akademisyenler için güvenilir bir kaynak olarak konumlanıyor.
