KEMALİYE’NİN LEZZETİ: DUT PEKMEZİ VE PESTİLİ

Kemaliye’nin hemen hemen her köşesinde yetişen dut, kadınlar için önemli bir geçim kaynağı haline gelmiş durumda. Pekmez ve pestil yapımında kullanılan dutlar, aynı zamanda kışlık birer ev ihtiyacı olarak da değerlendiriliyor. Kemaliye’de aileler, zamanı geldiğinde bir araya gelerek pekmez ve pestil yapımına başlıyorlar. Bu kolektif çalışma sonucunda elde edilen ürünler, ya satılıyor ya da kışlık ihtiyaç olarak kullanılıyor. Apçağa köyünde pestil yapımı için bir araya gelen kadınlara erkekler de dutları silkelenmelerinde yardımcı oluyor. Dutların silkelenmesinin ardından kadınlar, pekmez kaynatma işlemine geçiyorlar. Bu zahmetli işlem, âdetsel yöntemlerle ve tamamen organik olarak gerçekleştiriliyor. Hatice Çalışkan, yapılan işlemi şu şekilde anlatıyor: “Önce dut ağacının altına serilen filelerden düşen dutları ayıklıyoruz. Ardından kazanlarda kaynatıyoruz ve şireye un, nişasta ekleyerek karıştırıyoruz. Bu karışım bezlere dökülüp güneşte kurutuluyor. Sonuç olarak ortaya çıkan pestil, yüzlerce yıldır kullanılan âdetsel yöntemlerle üretiliyor. “Hatice Çalışkan, Kemaliye’de yılda tonlarca pestil üretildiğini ifade ederek, ilçe ekonomisine önemli bir katkı sağladıklarını belirtiyor. Dut pekmezi ve pestilinin lezzeti ve sağlığa olan faydalarıyla da bölge halkının favori ürünleri arasında yer aldığını ekliyor. Görünen o ki, Kemaliye’de dut ürünleri sadece birer meyve değil, aynı zamanda birer kültür mirası olarak da değerlendiriliyor.