Tavuk Döner Üretimi ve Gıda Güvenliği
Tepki Ver
Tavuk Döner ve Gıda Güvenliği
Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bvefadı öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı ete göre daha çabuk bozulan kanatlı etinin pişirilmesinden tüketilmesine kadar her aşamasında dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Ercoşkun, tavuk döner üretimindeki kritik eksikliklere ve alınması gereken önlemlere dikkat çekiyor.
Restoranlar, askeri birlikler, okullar ve hastaneler gibi toplu tüketim merkezlerinde kanatlı etlerin gıda güvenliği açısından en riskli olduğunu belirten Ercoşkun, kanatlı etlerin yüksek pH değerleri nedeniyle mikroorganizmalar için uygun bir ortam oluşturduğuna dikkat çekiyor. Kanatlı etlerin tüketildikten hemen sonra yenilmesi gerektiğinin altını çiziyor.
Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
Ercoşkun’un dikkat çektiği noktalardan biri tavuk dönerin belirli kalınlıkta kesilmesi gerektiği. Dönerin yüzeyindeki sıcaklık ile etin altındaki sıcaklık arasındaki farkın zararlı mikroorganizmaların üremesi için ideal olduğunu vurguluyor.
Üretim sürecinde hijyenin ve ısı kontrolünün önemine değinen Ercoşkun, tavuk etinin diğer et türlerine göre daha çabuk bozulduğunu ve bu nedenle ekstra özen gösterilmesi gerektiğini belirtiyor. Gıda güvenliğinin sağlanması için denetimlerin sıklaştırılması gerektiğini vurguluyor.