Z Kuşağı Mutfağı: Mehmet Yaşin ile Gastronomi ve Keşif Rüzgârı
Tepki Ver
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencileriyle bir araya getirdiği özel bir etkinlikte, gazeteci ve gastronomi tutkunu Mehmet Yaşin’i konuk etti. Söyleşi, gençlere ilham veren bir kariyer yolculuğu ve mesleki deneyimlerin paylaşılması ekseninde ilerledi. Yaşin, gazeteciliğe başlayan süreçte ailesine destek olma motivasyonunu anlattı ve “Babam az gelirli bir memurdu; destek olmak için Dünya Gazetesi’nde çalışmaya başladım. Gazetecilikte bir kere yola çıktı mı, geri dönülmez” sözleriyle mesleğine olan bağlılığını özetledi.
Geçtiğimiz hafta Gazeteciler Cemiyeti Basın Onur Ödülü’nü kazandığını vurgulayan Yaşin, Atlas Dergisi’nin doğuşundan bu yana süregelen seyahat ve keşif tutkusunun derginin başarısına nasıl zemin hazırladığını da paylaştı. “Pazarlar, üreticiler ve tat hafızası önemli” diyerek gastronominin sadece yemekle sınırlı olmadığını, kokunun da bilginin bir parçası olduğunun altını çizdi.
TV kariyerine değinen Yaşin, kendisini gurme olarak tanımlamak yerine “şikemperverim, mideyi seven biriyim” diye tanımladı. Öğrencilere yabancı dil öğrenmenin ve sürekli okumanın vazgeçilmez olduğunu söyleyen Yaşin, kendini yenilemenin yemeğin ön koşulu olduğuna dikkat çekti. “Koklamadan tatmadan önce yemeğe başlama alışkanlığı, şefin yanına gidip içerikleri tahmin etmeyi de kolaylaştırır.”
Yaşin, Anadolu’daki pazarları gezmenin üreticiyle doğrudan temas kurmayı sağladığını ifade etti ve farklı tatları denemekten çekinilmemesi gerektiğini belirtti. Deneyimlerin bilginin şekillendiğini örneklerle anlattı; Amazonlar’da tattığı yeşil karıncalar bunun güzel bir örneği oldu.
“Turizm, yemek kültürünü öldürüyor” söyleminin ışığında Türk mutfağına olan hayranlığını paylaşan Yaşin, Türk mutfağının dünya mutfaklarıyla yarıştığının altını çizdi. Turizmin etkisiyle bazı restoranlarda Türk mutfağı kısmının kısıtlandığını gözlemlediğini söyledi.
Yeni proje müjdesi: Sanayi Lezzetleri Notlarını paylaşan Yaşin, mart ayında lezzet turlarına yeniden başlayacağını açıkladı. Televizyonda sanayi lezzetleri üzerine bir program yapacağını belirten Yaşin, Tekirdağ’daki bir tamirhanede en iyi köfteyi yediğini ve sanayide yemeğin kötü veya pahalı olamayacağını ifade etti.
